محصولات ویژه:
1- برنج طارم درجه یک شمال کشور (مورد تایید طب اسلامی):
یکی از محصولات ویژه طب اسلامی مرکزی که مستقیما از مزارع شمال کشور عرضه می گردد برنج طارم درجه یک هست، که در بسته های ده کیلویی عرضه می گردند.
این برنج طارم درجه یک شمال کشور در سریع ترین زمان ممکن نیز ارسال می گردد و جهت ثبت سفارش می توانید به شماره 09119046199 از طریق تلگرام، واتس آپ یا سروش پیام دهید و سفارش خود را ثبت نمایید.
– معرفی برنج طارم درجه یک شمال کشور:
برنج طارم شمال کشور، جز یکی از بهترین انواع برنج ها محسوب می شود، علاوه بر طعم عالی این برنج، وقتی برنج طارم را طبخ می نمایید عطر و بوی آن در فضای محل پخت می پیچد.
– شکل ظاهری برنج طارم درجه یک شمال کشور:
برنج طارم جز برنج های قد بلند به شمار می رود و ساقه و خوشه های آن بلندتر از سایر برنج ها است. وقتی ساقه و خوشه های آن را در کنار سایر برنج های خوب قرار دهید متوجه می شوید که طول بیشتری دارد. تعداد شلتوک هایی که در طول خوشه قرار می گیرند باعث می شوند که قد برنج طارم بلندتر گردد.
– چگونه از برنج طارم نگهداری کنیم؟
برنج طارم باید در جایی نگهداری شود که فضای آن رطوبتی نباشد. گرمای تابستان نمی تواند به برنج آسیب بزند، اما رطوبت باعث کاهش کیفیت برنج و رشد و تخم ریزی انواع آفت ها می گردد. برای نگهداری از برنج توصیه می گردد که در محفظه ای قرار داده شود.
البته می توانید در گونی های کنفی برنج را نگهداری کنید و اگر در منطقه ای قرار دارید که رطوبت دارد، بهتر است برنج را مقداری از سطح زمین، ارتفاع دهید و مقداری نمک روی برنج بریزید و آن را زیر و رو کنید. این کار باعث می شود که آفت ها توانایی رشد و تکثیر را نداشته باشند.
– نکات مهم در پخت برنج طارم:
* روش اول: دم پخت (کته)؛
1- ابتدا جهت شستن برنج در داخل قابلمه با آب ولرم و يا سرد فقط دو بار آب کشي نمایید. در هنگام شتسشو اصلا عجله نکنيد و به آرامی بشویید.
2- آب داخل قابلمه حاوي برنج فقط دو بند انگشت، نه بيشتر باشد و پس از اضافه کردن نمک به مدت يک ساعت در قابلمه قرار دهید.
3- حال با يک قاشق چوبي به آرامی با 2 يا 3 حرکت برنج را زير و رو کنيد و روي اجاق گذاشته و با شعله تقريبا زياد برنج را بجوشانيد. وقتی که آب داخل قابلمه خشک گرديد سريعا شعله را کم کرده و اجازه دهيد برنج دم بکشد.
4- در انتها،در صورتيکه ته ديگ می خواهيد، مي توانيد براي کمتر از 3 دقيقه، شعله را زياد کنيد.
** روش دوم: برنج آبکش؛
1- برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم یا سرد بدون این که مدام چنگ بزنید، بشویید.
2- برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا 4 بند انگشت یا 4 سانتی متر بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد.
3- به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل 1 ساعت زمان لازم است.
4- بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.
5- برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. برنج باید کمی میان انگشتانتان له شود و خشک نباشد اما مغز آن مقدار کمی سفت باشد.
یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است وا برود.
6- وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد.
7- برای دم کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظرتان برای ته دیگ بپوشانید.
8- بعد از اینکه ته دیگ را با سیب زمینی، نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد.
9- بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید.
10- بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد. معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته دیگ نان یا سیب زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است.
*** فوریت های پخت برنج:
اگر برنج تان شور شد!
• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
• اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
• اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.
اگر برنج تان ته گرفت!
• به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
• با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.
اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد!
• روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
• مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
• خورش را خوش نمک تر بپزید.
اگر می خواهید برنج بیشتر قد بکشد:
• موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
• قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
• هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
• موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.
اگر می خواهید برنج پس از پخت سفیدتر شود:
• به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.
نکات لازم برای آبکش و دم کردن:
• موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
• هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.
اگر می خواهید برنج زعفرانی شود:
• برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.
– برنج در طب اسلامی (طبق احادیث و روایات):
برنج، جزو غذاهای برتر می باشد. پیامبر اکرم (ص) و ائمه اطهار (ع) برنج را بر غذاهای دیگر ترجیح می دادند و آن را دوست داشتند. همچنین مردم را به خوردن برنج تشویق می کردند و می فرمایند: کسی که می تواند برنج بخورد، از آن عدول نکند. روایتی داریم از پیامبر اکرم (ص) که می فرمایند: سید غذاهای دنیا و آخرت (در درجه اول) گوشت و در درجه دوم برنج است. [منبع: صحیفه الرضا ع : ۴۵ ح ۵۶]
در روایت دیگری پیامبر اکرم (ص) می فرمایند: برنج اولین دانه ای است که به یگانگی خداوند اقرار نموده است و اولین دانه ای که برای من به پیامبری اقرار کرده و برای برادرم حضرت امیر (ع) به وصی بودن شهادت داده و برای امت من و یگانه پرستان به بهشت شهادت داده است. [منبع: دعوات الراوندی: ۶۵]
همچنین پیامبر اکرم (ص) می فرمایند: هر چیزی که در زمین می روید و از آن خارج می شود هم بیماری و ضرر و هم شفا و درمان در آن است به جز برنج. زیرا درمانی است که هیچ آسیبی به انسان نمی رساند. در روایت آخر می فرمایند: برنج، انسان گرسنه را سیر و غذای انسان سیر را هضم می کند.[منبع: دعوات الراوندی: ۶۵]
اثمه (ع) به اهل عراق و مکان هایی که در آنجا برنج کاشت می شد، غبطه می ورزیدند. در روایت معتبری از امام صادق (ع) آمده که می فرمایند: به اهل عراق به دلیل خوردن برنج غبطه می خوریم. [منبع: الكافي6 : ۳۴۲ ح ۲، المحاسن: ۵۰۴ح ۶۳۴] برنج در عربستان کمیاب بود و قیمت بالایی داشت. فواید و ارزش غذایی بسیاری نیز در راستای بهداشت و سلامت دارد به همین دلیل آن را مانند طلا و نقره نگه می داشتند و پنهان می کردند.
روایتی از امام صادق (ع) داریم که می فرمایند: بهترین غذا برنج است، آن را برای بیماران خود پنهان می کنیم. در روایت دیگری می فرمایند: ما بیماران خود را با برنج درمان می کنیم.[منبع: الكافي6: ۳۴۲ ح ۴، المحاسن: ۵۰۲ح ۶۲۶، الكافي6: ۳۴۲ ح ۵]
روایات متواتری درباره مدح برنج وجود دارد. امام صادق (ع) می فرمایند: مبتلا به اسهال شدید بودم به طوری که گوشت بدنم آب شد و مبتلا به ضعف شدید شدم، به من الهام شد برنج بگیرم آن را بشویم، خشک کرده و سپس آن را تفت دهم و آن را آسیاب کنم، قسمتی از آن را سوپ درست کنم، گوشتم بر این اساس رویید و استخوانم قوی شد. اهل مدينه همواره می آیند در می زنند و می گویند: یا اباعبدالله، از برنجی که اهل عراق برایتان می فرستند. به ما نیز بده، ما نیز برایشان می فرستادیم. [منبع: انظر الوسائل ۱۷: ۹۴ باب ۶۶ من أبواب الأطمعه المباحه، و مستدرک الوسائل ۱۶: ۳۷۶ باب ۴۷]
بنابراین برنج دارای ارزش غذایی بسیار بوده و دارو نیز محسوب می شود. کسی که برنج می خورد از ابتلا به بیماری بواسیر ایمن می گردد. در روایت آمده است: ما به اهل عراق، غبطه می خوریم زیرا برنج و خرمای خشک می خورند. اینها روده ها را گشاد می کنند و بواسیر را قطع می کنند. [منبع: الكافي6 : ۳۴۱ ح ۲، المحاسن: ۵۰۴ح ۶3۴]، همچنین برنج بهترین درمان بیماری های مربوط به شکم است.
– خواص برنج طارم درجه یک شمال (مورد تایید طب اسلامی):
✔ تنظیم فشارخون:
- منیزیم موجود در ترکیبات برنج طارم به مقدار کافی می باشد و سبب تنظیم فشارخون می گردد.
✔ منبع عالی انرژی
✔ فاقد کلسترول
✔ تقویت اعتماد بنفس:
- اگر از عدم اعتماد به نفس و یا نداشتن روحیه رنج می برید برنج مصرف نمایید زیرا ترکیبات منگنز موجود در برنج، سبب بالا رفتن روحیه شده و اعتماد به نفس را تقویت می کند.
✔ پیشگیری از بیماری بواسیر
✔ پیشگیری از پیری زودرس:
- برنج طارم به سبب دارا بودن آنتی اکسیدان ها در ترکیبات خود، از مشکلات پوستی ناشی از بالا رفتن سن جلوگیری کرده و از چین و چروک پوست پیشگیری می کند.
✔ پیشگیری از سفیدی و درمان ریزش مو:
- وجود ترکیبات مختلف در برنج طارم علاوه بر جلوگیری از پیری زودرس، مانع از سفیدی مو و سبب رفع ریزش مو می گردد.
✔ سرشار از ویتامین
✔ پیشگیری از سرطان:
- وجود انوع فیبرها در ترکیبات برنج طارم علاوه بر خواص مختلفی که دارد، ضد سرطان است و از بروز آن در بدن جلوگیری می کند.
✔ درمان میگرن:
- وجود منیزیم در ترکیبات برنج، در درمان میگرن و سردردهای شدید ناشی از آن موثر است.
✔ درمان از اسهال:
- اگر از اسهالی های طولانی رنج می برید آب برنج میل نمایید، برای این منظور برنج سفید را در آب ریخته و بعد از مدتی آب آن را بنوشید.
✔ مراقبت پوستی:
- از دیگر خواص برنج طارم، وجود فنل در ترکیبات آن است که این ترکیبات خاصیت ضد التهابی برای پوست دارد و التهابات پوستی را از بین می برد.
✔ پیشگیری از بیماری آلزایمر:
- برنج بدلیل تحریک آنزیم های مغزی سبب فعالیت بهتر و مناسب تر مغز شده و از آلزایمر جلوگیری می کند.
✔ درمان بیماری های روده:
- سلنیوم از ترکیبات نادری است که در ترکیب برنج وجود دارد، این ترکیب خاص نقش آنتی اکسیدان داشته و در بهبود بیماری های روده و حتی سرطان روده بسیار موثر است.
✔ سلامت قلبی-عروقی:
- افزایش سطح کلسترول در خون فعالیت قلب را مختل می نماید که وجود آنتی اکسیدان های موثر در ترکیبات برنج، کلسترول را کاهش داده و فعالیت قلب را تنظیم می کند.
✔ سلامت استخوان ها:
- وجود منیزیم فراوان در ترکیبات برنج به رشد، سلامت و همچنین تراکم و استحکام استخوان ها کمک می نماید و بسیار موثر است.
✔ درمان تنگی نفس:
- اگر از تنگی نفس و یا خستگی زیاد رنج می برید برنج مرغوب مصرف نمایید زیرا وجود منیزیم در برنج، از تنگی نفس می کاهد.
✔ تقویت سیستم دفاعی بدن:
- در ترکیب برنج آهن نیز وجود دارد که این ترکیب آهن به همراه ویتامین هایی که در ترکیبات برنج طارم است سبب بالا بردن و تقویت کارایی اجزای بدن و تقویت سیستم دفاعی بدن می شود.
✔ تولید انرژی:
- برنج طارم به عنوان یک منبع بسیار غنی از کربوهیدرات ها است که این ترکیبات انرژی فراوانی را در بدن تولید می نماید.
✔ راحتی اعصاب:
- از دیگر خواص برنج طارم، وجود منگنز در ترکیب آن است، منگنز دارای خواص تمدد اعصاب بوده و سطح استرس را بسیار کاهش می دهد.
